水果的糖分含量對于水果分級銷(xiāo)售具有重要意義
光線(xiàn)從一種介質(zhì)進(jìn)入另一種介質(zhì)時(shí)會(huì )產(chǎn)生折射現象,且入射角正弦之比恒為定值,此比值稱(chēng)為折光率。果蔬汁液中可溶性固形物含量與折光率在一定條件下(同一溫度、壓力)成正比例,故測定果蔬汁液的折光率,可求出果蔬汁液的濃度(含糖量的多少)。常用儀器是手持式糖度計,通過(guò)測定果蔬可溶性固形物含量(含糖量),可了解果蔬的品質(zhì),大約估計果實(shí)的成熟度。
在化學(xué)上,糖類(lèi)又稱(chēng)為碳水化合物,是直接供應人體能量的物質(zhì)。被大家所熟知的糖類(lèi),主要有蔗糖、葡萄糖、麥芽糖、果糖等。我們日常吃的水果、蔬菜、米飯中均含有較多的糖分,而且水果的熱量效應遠遠超過(guò)蔬菜。此外,各種醬料、飲料中也含有大量的糖。借助水果無(wú)損測糖儀,便可以快速測定含糖溶液及其它非糖溶液的濃度或折射率。
在農業(yè)生產(chǎn)中,水果的糖分含量即糖度影響著(zhù)它自身的食用風(fēng)味,對于水果分級銷(xiāo)售、水果成熟度的判斷具有重要意義。當然,評價(jià)一種水果的品質(zhì),還需要多方面的數據,如甜度、糖酸比、硬度、含水量等。
糖度是水果的主要品質(zhì)指標之一,生產(chǎn)中常用可溶性固形物含量反映糖度。在果樹(shù)栽培過(guò)程中,可溶性固形物含量的變化與果實(shí)的生長(cháng)、發(fā)育、成熟、衰老等過(guò)程密切相關(guān)。利用水果測糖儀了解果實(shí)糖度,可以衡量水果成熟情況,確定適宜的采摘時(shí)間,降低果農風(fēng)險、減少損失。為提升果實(shí)品質(zhì),生產(chǎn)上可以通過(guò)科學(xué)補充營(yíng)養肥料、采用合理的栽培管理措施,來(lái)提高營(yíng)養物質(zhì)向果實(shí)的傳輸和積累,從而提高果實(shí)的可溶性固形物的含量。